Questo sfizioso dolce tipico della pasticceria americana è oggi diffuso in tutto il mondo grazie alla sua bontà e alla sua versatilità. Può essere farcito e decorato in molti modi differenti per soddisfare i gusti più disparati: è impossibile non amarlo! Ma come si realizza? Ecco la ricetta della cheesecake, dalla preparazione del fondo biscottato alla scelta del formaggio per la crema.

Base cheesecake: come preparare il fondo biscottato

Per realizzare un’ottima base della cheesecake bisogna fare attenzione a 4 cose: non sbagliare i biscotti, utilizzare la giusta quantità di burro, non fare attaccare il dolce alla teglia e non sbagliare il formaggio.

La procedura è semplice e ora ve la spiegheremo passo passo:

Aiutandovi con il mixer, sminuzzate i biscotti finemente, fino ad ottenere una polvere sottile.

Fate sciogliere il burro e amalgamatelo alla polvere di biscotti in una ciotola.

Dopodiché versate il composto ottenuto nello stampo e, con l’aiuto di un cucchiaio, premetelo bene sul fondo per ottenere una base compatta e liscia.

Fate riposare il risultato in frigorifero per almeno mezz’ora prima di continuare con la ricetta, affinché la base biscottata diventi solida e croccante.

Biscotti della cheesecake: scegli solo quelli giusti

Realizzare una buona base biscottata è molto importante per ottenere un’ottima cheesecake: il fondo deve avere una consistenza croccante e compatta composta da biscotti sbriciolati, legati e amalgamati tra loro dal burro fuso, in grado di sostenere lo strato di crema sovrastante e di non sbriciolarsi nel momento del taglio del dolce. Dunque, quali sono i biscotti giusti da utilizzare per la cheesecake?

La ricetta originale nasce con i biscotti inglesi, rustici e friabili, sono quindi da evitare quelli morbidi. Potete scegliere quelli che preferite ad esempio i classici, la variante al cioccolato o ai cereali.

Crema della cheesecake: quale formaggio utilizzare?

Anche la scelta del formaggio è molto importante, le tre tipologie più indicate sono le seguenti:

- Il formaggio spalmabile: alimento da mescolare e ammorbidire per evitare la formazione di grumi;

- Il mascarpone: formaggio meno acido, più denso e burroso, ideale per le torte da frigo;

- La ricotta: è adatta a tutte le preparazioni, ma essendo granulosa di natura, ha bisogno di essere passata al setaccio o frullata a lungo per avere una consistenza più cremosa.

Ricette di cheesecake

Se amate questo dolce e vi piace cimentarvi nella sua realizzazione, prendete spunto dalle ricette di cheesecake proposte da PANEANGELI e preparate dolci sempre diversi e originali, per arricchire le vostre giornate e quelle dei vostri cari.