Un trucco per verificare lo stato della lievitazione di un impasto con il lievito di birra è quello di pizzicare la pasta: se torna subito omogenea manca di lievitazione; se il segno rimane per un po’ e poi scompare significa che la lievitazione è al punto giusto. Se invece rimane il segno del pizzicotto, la pasta è troppo lievitata.
