Uova, latte, zucchero, vaniglia e amido di mais… pochi ingredienti per realizzare la crema più amata di tutte: la crema pasticcera. Tramandata da una generazione all’altra, questa crema è molto utilizzata per farcire crostate, bignè, torte, dolci di pasta sfoglia, dolci con il pan di Spagna, per preparare semifreddi e tanti altri dolci al cucchiaio. Ma quali sono i problemi che si possono riscontrare con la crema pasticcera?

Crema pasticcera troppo liquida

Uno dei più comuni problemi che si riscontrano nella preparazione della crema pasticcera è la consistenza della stessa. Se è troppo liquida, il modo più semplice per indurirla è quello di aggiungere al composto della farina l'amido di mais o un altro addensante per dolci, in piccole dosi. Affinché il metodo sia efficace, questo ingrediente deve essere aggiunto quando la crema è ancora calda e bisogna continuare a mescolare, altrimenti è molto difficile evitare la formazione di grumi.

Crema pasticcera troppo densa

Se invece, al contrario, la crema pasticcera presenta una consistenza troppo densa, il metodo migliore per risolvere il problema è quello di allungarla aggiungendo un po’ di latte tiepido o caldo.

Bilanciare gli ingredienti: il segreto di una crema pasticcera perfetta

È chiaro, quindi, come il segreto per realizzare una crema pasticcera perfetta sia quello di bilanciare gli ingredienti nel modo giusto.

- Il latte. La qualità di latte influisce sulla buona riuscita del dolce: è necessario utilizzare il latte fresco pastorizzato, o in alternativa il latte intero per donare alla crema una conservazione maggiore.

- Le uova. La quantità delle uova può variare da ricetta a ricetta e dipendere dai gusti personali. Addirittura, nella maggior parte delle ricette si usano esclusivamente i tuorli dell’uovo.

- La farina e gli amidi. Per la realizzazione di una crema pasticcera perfetta è consigliato l’uso dell’amido di mais (o combinazione tra amido di mais e amido di riso), rispetto all’amido della farina. Questo conferisce maggior cremosità al preparato e si addensa a temperature meno elevate.

- Gli aromi. Gli ingredienti classici utilizzati per aromatizzare la crema pasticcera sono la vaniglia in bacca e la buccia di limone, che può essere aggiunta intera per poi essere rimossa, oppure grattugiata finemente.

Creme montate o panna: consigli di decorazione

Per realizzare decorazioni precise utilizzando la tasca da pasticciere è importante fare attenzione a quanto la si riempie. È consigliabile non superare i ¾ della sua capienza poiché un’eccessiva quantità di crema affaticherebbe la mano e renderebbe le decorazioni meno omogenee. Inoltre, il calore della mano potrebbe ammorbidire la parte finale della crema rendendola meno montata rispetto alla parte iniziale.

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