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Prepara prima il ripieno: taglia a listarelle le bietole e lessale in poca acqua salata. In una terrina mescola ricotta, farina e panna. Unisci le bietole raffreddate e ben strizzate, 2 cucchiai di grana, un po' di maggiorana, una presa di sale e di pepe, e amalgamama bene il tutto.
Per l'impasto, setaccia la farina in una terrina larga, aggiungi sale, zucchero e per ultimo il Lievito Pizzaiolo PANEANGELI setacciato, mescola bene, quindi unisci 2 cucchiai d'olio e poco per volta il latte, amalgama il tutto con le mani sul piano del tavolo infarinato per circa 10 minuti.
Stendi un terzo dell'impasto in un disco sottile, tanto grande da rivestire il fondo ed il bordo di una tortiera del diametro di 26-28 cm, fodera con esso fondo e bordo della teglia unta con un cucchiaio d'olio e spennella la pasta con un cucchiaio d'olio.
Dividi l'impasto rimanente in 5 pezzi e stendi ogni pezzo in un disco del diametro di 26 cm. Appoggia il primo disco sulla pasta già nella teglia, spennellalo con un cucchiaio d'olio e ricoprilo con il secondo disco, distribuisci il ripieno, livella bene e forma sulla superficie 4 buchi in cui sguscia le 4 uova crude.
Cospargi con il grana rimanente e aggiungi sale, pepe e qualche pezzetto di burro. Appoggia sul ripieno un altro disco di pasta, ungilo con un cucchiaio d'olio e sovrapponi gli altri due dischi, spennella ogni disco con un cucchiaio d'olio.
Gli impasti con l lieviti istantanei talvolta risultano difficoltosi da stendere. Se hai difficoltà, lascia riposare l'impasto per 30 minuti circa a temperatura ambiente coperto da un canovaccio umido. Questa accortezza renderà l'impasto più lavorabile.
