Difficoltà alta

Torta meringata

120 Minuti
12 Porzioni
10 Steps

Ingredienti

INGREDIENTI

PER FARCIRE E DECORARE

  • 50 g zucchero semolato
  • 150 ml acqua
  • 25 ml succo di limone più qualche goccie per la meringa
  • 600 ml latte a temperatura ambiente
  • 2 buste di Crema Pasticcera PANEANGELI
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 120 g albumi liottilizzati
  • 250 g Zucchero al Velo PANEANGELI
  • 1 pizzico di sale
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/10
    Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 100 g di zucchero, miele, zenzero grattugiato, aroma e sale e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa. Unisci le chiare montate a neve con lo zucchero rimasto e setaccia la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 2/10
    Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti e aggiungendo a cucchiaiate il burro liquefatto tiepido.
  • 3/10
    Metti l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) foderato con carta da forno e cuoci per 30-35 minuti nella parte inferiore (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
  • 4/10
    Per la bagna, sciogli lo zucchero in un pentolino con 75 ml di acqua e aggiungi il succo di limone. Prepara la crema pasticcera con il latte.
  • 5/10
    Taglia la torta raffreddata in 3 strati, metti lo strato inferiore su un piatto da portata e bagnalo con 1/3 della bagna, distribuisci la metà della crema e della scorza di limone, sovrapponi il secondo strato, ripeti l'operazione e ricomponi la torta, bagnando l’ultimo strato nella parte inferiore.
  • 6/10
    Per la meringa, in una terrina monta gli albumi liottilizzati a neve durissima aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, il sale e succo di limone. Incorpora delicatamente con un cucchiaio il rimanente zucchero al velo setacciato e ricopri la torta.
  • 7/10
    Con una tasca da pasticciere e una bocchetta a foglia decora la torta creando un fiore centrale e delle foglie laterali.
  • 8/10
    Flamba la meringa con l'aiuto di un cannello.
  • 9/10
    Prima di servire distribuisci le perline morbide e i chicchi di melagrana.
  • 10/10
    Conserva la torta pronta per il consumo in frigorifero.

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