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Mescolare la farina setacciata con la fecola di patate, lo zucchero al velo setacciato, l'aroma, il sale, l'arancia candita, il tuorlo, il burro a pezzettini e, per ultimo, il PANE DEGLI ANGELI setacciato.
Con il matterello stendere la metà dell'impasto sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia spessa 4 mm circa, lasciando in frigorifero l'altra metà.
