Difficoltà media

Éclair alla crema pasticcera e glassa al cacao

60 Minuti
15 Porzioni
12 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 80 ml acqua
  • 45 ml latte intero
  • 50 g burro
  • 1 cucchiaino di zucchero semolato semolato
  • 75 g farina
  • 2 uovo

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/12
    Preriscalda il forno a 180°C in modalità statico. Setaccia la farina.
  • 2/12
    Versa l’acqua e il latte in una pentola di acciaio. Unisci il burro a dadini e lo zucchero, poi porta lentamente a ebollizione.
  • 3/12
    Quando inizia a bollire unisci la farina tutta in una volta, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno.
  • 4/12
    Fai cuocere per altri 2 minuti, fino a quando l’impasto non sfrigolerà, staccandosi dalle pareti della pentola. Fai intiepidire 10 minuti.
  • 5/12
    Fuori dal fuoco, unisci le uova una alla volta, amalgamandole con un cucchiaio di legno. Non aggiungere il secondo fino a che il primo non è stato assorbito.
  • 6/12
    Rivesti una placca da forno con carta da forno. Riempi sac à poche con bocchetta liscia e forma gli éclair direttamente sulla placca da forno, facendo tanti bastoncini lunghi circa 10 cm e larghi 2 cm. Cuoci in forno per 25 minuti.
  • 7/12
    Versa il contenuto di due buste di Crema Pasticcera in una terrina, unisci il latte e monta con le fruste elettriche per 2 minuti alla massima velocità, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  • 8/12
    Quando gli éclair si saranno raffreddati fai tre piccoli fori sulla superficie di ognuno, aiutandoti con un coltello appuntito.
  • 9/12
    Riempi una tasca da pasticcere con la crema e farcisci gli éclair, inserendo la crema in tre volte, utilizzando i fori che hai fatto in superficie.
  • 10/12
    Porta ad ebollizione una pentola di acqua calda, spegni e immergi la Glassa al Cacao. Aspetta 7-8 minuti, poi estraila dall’acqua, asciugala e manipolala per qualche secondo.
  • 11/12
    Apri la confezione e versa la glassa in una terrina. Immergi la parte superiore di un éclair nella glassa, tenendolo qualche secondo a testa in giù per far colare quella in eccesso.
  • 12/12
    Decora la superficie rapidamente, prima che la glassa si solidifichi, utilizzando il ribes, la Granella di nocciole, Mandorle affettate e le stelline delle Fantasie di Zucchero.

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