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Aggiungi l'acqua tiepida e comincia a mescolare con una spatola. Prima di versare tutta l'acqua restante, aggiungi lo zucchero e il sale e continua mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tira fuori l'impasto dal frigorifero, lascialo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi rovescialo sul piano del tavolo, infarinato abbondantemente con semola rimacinata di grano duro.
Procedi in questo modo con una parte di impasto per volta: trasferisci l'impasto sulla teglia ricoperta con carta da forno unta con olio, stendi con le mani in modo uniforme, farcisci a piacere e lascia lievitare per 1 ora.
Cuoci la pizza per 15-20 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato alla massima temperatura (250°C elettrico, ventilato; 250°C a gas parte media).
