Difficoltà bassa

Panini all'olio

40 Minuti
14 Porzioni
13 Steps
vegetariana

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 350 g farina bianca 00
  • 150 g farina manitoba
  • 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • circa 300 ml acqua tiepida (37-40°C)
  • 75 ml olio extravergine di oliva

PER SPENNELLARE

  • olio extravergine di oliva
Aggiungi tutto alla lista della spesa
STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • 1 Terrina a sponde alte
  • Mattarello
  • Bilancia
  • Spatola
  • Pennellino
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/13
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la pasta madre essiccata con lievito.
  • 2/13
    Al centro del mucchio pratica una buca e versa lo zucchero.
  • 3/13
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 4/13
    Incorpora l'olio all'impasto.
  • 5/13
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargalo con i pugni chiusi, riavvolgilo e sbattilo sul tavolo fino all'assorbimento del liquido.
  • 6/13
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
  • 7/13
    Dividi l'impasto ben lievitato in 14 parti uguali.
  • 8/13
    Stendi ogni pezzo in una sfoglia ovale e arrotola dal lato lungo.
  • 9/13
    Posiziona i rotoli ottenuti, non troppo vicini, sulla lastra ricoperta con cara da forno e lascia lievitare nuovamente in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume (20-30 minuti circa).
  • 10/13
    Spennella i rotoli con olio.
  • 11/13
     Inforna una lastra alla volta e cuoci per 12-15 minuti sul ripiano medio (alto per il forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato:190°C).
  • 12/13
    Appena sfornati, spennella i panini con dell'olio.
  • 13/13
    Conserva i panini pronti a temperatura ambiente e consumali entro 24 ore.

Complimenti,
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