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Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con pellicola trasparente non a contatto e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un matterello stendi l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare, trasferiscilo in una teglia (30x40 cm) unta con 1 cucchiaio d'olio e bucherellala con i rebbi di una forchetta.
