Difficoltà media

Rustico di Pasqua con formaggi, affettati e uova sode

40 Minuti
14 Porzioni
11 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 100 g semola rimacinata di grano duro
  • 250 g farina di manitoba
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 50 g strutto
  • 1 uova
  • 200 ml latte tiepido (37-40°C)
  • 1 cucchiaino colmo di sale

PER IL RIPIENO

  • 100 g ricotta
  • 2 uova sode a pezzetti
  • 100 g prosciutto cotto a pezzetti
  • 100 g speck a pezzetti
  • 125 g scamorza grattugiata
  • 1 uova sbattuto
  • 2 uova intere
  • mandorle affettate
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/11
    Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
  • 2/11
    Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, strutto e uovo.
  • 3/11
    Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido e il sale.
  • 4/11
    Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
  • 5/11
    Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
  • 6/11
    Mescolare la ricotta con le uova sode, il prosciutto, lo speck e la scamorza.
  • 7/11
    Stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare 25x45 , spennellare con l'uovo sbattuto e distribuirvi il ripieno.
  • 8/11
    Arrotolare dal lato più lungo, chiudere a semicerchio ed incrociare le due estremità.
  • 9/11
    Spennellare con l'uovo sbattuto, posizionare le uova intere negli incavi che si formano e distribuirvi le mandorle affettate.
  • 10/11
    Porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per 20 minuti circa e cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
  • 11/11
    se dopo 10 minuti di cottura la superficie del dolce apparisse troppo scura, coprirla con un foglio d'alluminio.

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