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Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, strutto e uovo.
Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Stendere l'impasto in una sfoglia quadrata 25x25, distribuirvi gli spinaci raffreddati, le salsicce, il pecorino serbandone un cucchiaio per la decorazione, il timo fresco e metà mandorle affettate. Spennellare i bordi con una piccola quantità di uovo sbattuto e arrotolare.
