Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un matterello stendi l'impasto (serbandone 60 g per la decorazione) in una sfoglia rettangolare (30x50), distribuisci uniformemente, pancetta, salame, provola, pecorino, parmigiano e pepe a piacere.
Arrotola delicatamente l'impasto dal lato più lungo, disponi il rotolo ottenuto in uno stampo a ciambella del diametro di 26 cm, unto con lo strutto, unendo le due estremità.
