Difficoltà alta

Panettone gastronomico salato per Pasquetta

60 Minuti
10 Porzioni
15 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 300 g farina 0
  • 200 g farina manitoba
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • circa 250 ml acqua tiepida (37-40°C)
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 100 g pecorino fresco a dadini

PER FARCIRE

  • 120 g maionese
  • 60 g funghi champignon a fette
  • 40 g prosciutto cotto a listarelle
  • alcune foglie di insalate gentile riccia
  • 40 g prosciutto crudo affettato
  • 40 g salame affettato
Aggiungi tutto alla lista della spesa
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/15
    Conserva l'eventuale panettone avanzato in frigorifero e consumalo entro 24 ore.
  • 2/15
    Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito Mastro Fornaio.
  • 3/15
    Al centro del mucchio versaci zucchero, uova e olio.
  • 4/15
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 5/15
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido (l'impasto deve restare molto morbido).
  • 6/15
    Rimettilo nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
  • 7/15
    Incorpora i formaggi all'impasto, mettilo in uno stampo alto (diametro 15 cm) imburrato ed infarinato e poni a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
  • 8/15
    Cuoci per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C, ventilato: 170-190°C).
  • 9/15
    Taglia la calotta del panettone raffreddato a 4 cm dal bordo superiore e dividi il resto in 8 strati.
  • 10/15
    Metti da parte 25 g di funghi, una fetta per tipo dei salumi ed una foglia di insalata.
  • 11/15
    Mescola 60 g di maionese con i funghi rimasti ed il prosciutto cotto. Distribuisci la metà di questa crema e dell'insalata sul 1° strato e sovrapporre il 2° e 3° strato.
  • 12/15
    Distribuisci sul 3° strato 30 g di maionese ed il prosciutto crudo e sovrapporre il 4° e 5° strato.
  • 13/15
    Distribuisci sul 5° strato la restante crema ai funghi e l'insalata e sovrapponi il 6° e 7° strato.
  • 14/15
    Distribuisci sul 7° strato la maionese rimasta e il salame, sovrapponi l'8° strato e taglia il panettone in 8 spicchi.
  • 15/15
    Completa il panettone con la calotta e decorala con i funghi, i salumi e l'insalata tenuti da parte.

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