Difficoltà alta

Panettone gastronomico salato per Pasquetta

60 Minuti
10 Porzioni
11 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 400 g farina bianca
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 150 - 175 ml acqua tiepida (37-40°C)
  • 100 g parmigiano grattugiato
  • 100 g pecorino fresco a dadini

PER FARCIRE

  • 120 g maionese
  • 60 g funghi champignon a fette
  • 40 g prosciutto cotto a listarelle
  • alcune foglie di insalate gentile riccia
  • 40 g prosciutto crudo affettato
  • 40 g salame affettato
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/11
    Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido (l'impasto deve restare molto morbido).
  • 2/11
    Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
  • 3/11
    Incorporare i formaggi all'impasto, metterlo in uno stampo o pentola a sponde alte (diametro 15 cm) imburrato ed infarinato e porre a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
  • 4/11
    Cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C, ventilato: 170-190°C).
  • 5/11
    Tagliare la calotta del panettone raffreddato a 4 cm dal bordo superiore e dividere il resto in 8 strati.
  • 6/11
    Mettere da parte 25 g di funghi, una fetta per tipo dei salumi ed una foglia di insalata.
  • 7/11
    Mescolare 60 g di maionese con i funghi rimasti ed il prosciutto cotto. Distribuire la metà di questa crema e dell'insalata sul 1° strato e sovrapporre il 2° e 3° strato.
  • 8/11
    Distribuire sul 3° strato 30 g di maionese ed il prosciutto crudo e sovrapporre il 4° e 5° strato.
  • 9/11
    Distribuire sul 5° strato la restante crema ai funghi e l'insalata e sovrapporre il 6° e 7° strato.
  • 10/11
    Distribuire sul 7° strato la maionese rimasta e il salame, sovrapporre l'8° strato e tagliare il panettone in 8 spicchi.
  • 11/11
    Completare il panettone con la calotta e decorarla con i funghi, i salumi e l'insalata tenuti da parte.

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