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Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a riposare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Spennellare d'olio la superficie dei filoncini e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato: 190°C).
