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Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
Con un matterello stendere l'impasto ben lievitato in una sfoglia rettangolare. Trasferire la sfoglia sulla lastra del forno (30x40 cm) unta con due cucchiai di olio, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e distribuirvi la mozzarella tagliata a dadini, il pesto e i pomodori sott'olio tagliati a metà.
