Difficoltà media

Pizza gourmet al nero di seppia

30 Minuti
2 Pizze
13 Steps

Ingredienti

COSA TI SERVE PER L'IMPASTO

  • 200 g farina manitoba
  • 300 g farina bianca 00
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 8 g nero di seppia
  • circa 300 ml acqua tiepida
  • 1 cucchiaino colmo di sale

PER FARCIRE

  • 250 g ricotta
  • 4 cucchiaini di pesto genovese
  • 400 g Burrata sminuzzata
  • 10 - 12 lampone
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/13
    Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito di birra Mastro Fornaio e mescola.
  • 2/13
    Fai una buca al centro del mucchio e versaci zucchero e olio.
  • 3/13
    Sciogli il nero di seppia nell'acqua tiepida.
  • 4/13
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 5/13
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
  • 6/13
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in un luogo tiepido, per 40 minuti circa, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
  • 7/13
    Dividi l'impasto in 2 parti uguali, stendili in 2 dischi del diametro di 34 cm e trasferiscili in 2 teglie (diametro 32 cm), unte con olio, lasciando che l'impasto in eccesso fuoriesca dalle teglie.
  • 8/13
    Mescola la ricotta con 2 cucchiaini di pesto e mettila in una tasca da pasticciere.
  • 9/13
    Distribuisci la ricotta lungo il bordo fino a formare un cerchio, ripiegaci sopra l'impasto in eccesso e chiudi sigillando bene.
  • 10/13
    Spennella bene con 2 cucchiai di olio i dischi di impasto e cuoci per 12-15 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 250°C, ventilato: 240°C, a gas nella parte alta: 230°C).
  • 11/13
    Dopo circa 10 minuti di cottura, togli le pizze dal forno e distribuisci al centro la burrata, rimetti in forno e completa la cottura.
  • 12/13
    A cottura ultimata, completa la farcitura con i lamponi e il pesto.
  • 13/13
    Conserva l'eventuale pizza avanzata in frigorifero e consumala entro 24 ore.

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