Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Dividi l'impasto in 2 parti uguali, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Stendi ogni pezzo di impasto, in una sfoglia sottile (2 mm circa) e distribuisci, per ogni sfoglia, su tutta la superficie la metà della salsa di pomodoro e del caciocavallo grattugiato.
Trasferisci le scacce su una teglia unta con olio e cuoci per 20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210°C, ventilato: 200°C, a gas nella parte alta: 220°C).
