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Come prima cosa unisci le due differenti tipologie di farine: la manitoba e la 00. Aggiungi poi il lievito di birra e i due cucchiaini di zucchero. Adesso mescola bene il tutto.
In un’altra ciotola abbastanza capiente versa l’acqua tiepida, l’olio di oliva e metà della farina, una manciata alla volta. Inizia ora a mescolare aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi ora anche un pizzico di sale, mescola nuovamente e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo. Il composto risulterà molto denso e appiccicoso, ma non ti preoccupare! Ricordati di coprirlo con la pellicola trasparente per alimenti e attendi circa 2 ore. Una volta trascorso questo tempo, l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
A questo punto, con le mani ungi la teglia da forno con un abbondante strato di olio di oliva. Quindi versa l’impasto e, con le mani ancora unte di olio, allargalo e distribuiscilo fino a ricoprire l’intera superficie della placca.
È giunto ora il momento di condire la pizza: versa la salsa di pomodoro tiepida, già arricchita di sale, olio e spezie a piacere, per poi lasciare l’impasto lievitare nuovamente, per circa 10 minuti.
La tua pizza è ora pronta per la cottura: lasciala cuocere a 210° C per 25 minuti in un forno statico o, in alternativa, a 200° C in un forno ventilato.
Trascorsi questi minuti sforna la pizza e aggiungi sulla sua superficie la mozzarella a dadini. Quindi infornala nuovamente per circa 5 minuti, giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella. Ecco qui che la tua pizza alta e soffice è ora pronta per essere gustata.
Assicurati che la salsa di pomodoro sia tiepida nel momento in cui dovrai versarla sull’impasto: il suo calore aiuterà la seconda fase di lievitazione.
