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Prepara il sugo in una pentola facendo soffriggere le cipolle pulite e tagliate a julienne con i 2 filetti di alici e un filo d'olio. Aggiungi i pomodori pelati, mezzo bicchiere d'acqua e cuoci per circa 30 minuti a fiamma moderata. Lascia raffreddare
Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in un luogo tiepido, per 40 minuti circa, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
