Difficoltà media

Baguette al nero di seppia

40 Minuti
12 Porzioni
9 Steps

Ingredienti

COSA TI SERVE PER L'IMPASTO

  • 250 g farina integrale
  • 250 g farina di farro
  • 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
  • circa 300 ml acqua tiepida
  • 8 g nero di seppia
  • 10 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino colmo di sale
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/9
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la Pasta madre disidrata.
  • 2/9
    Al centro del mucchio pratica una buca e versa lo zucchero, amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida con il nero di seppia e il sale.
  • 3/9
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
  • 4/9
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
  • 5/9
    Dividi l'impasto ben lievitato in 2 parti uguali e forma con ognuna un filoncino di 60 cm circa.
  • 6/9
    Poni nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per circa 50 minuti.
  • 7/9
    Effettua 3 tagli su ogni filoncino e cuoci per 25/30 minuti, nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 200°C, ventilato: 190°C, a gas nella parte alta: 210°C).
  • 8/9
    Conserva le baguette a temperatura ambiente e consumale entro 48 ore.
  • 9/9
    Puoi farcire la baguette, tagliata a fette, con burrata, rucola e bresaola.

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