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Porta ad ebollizione in una casseruola l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Togli dal fuoco ed aggiungi, tutta in una volta, la farina setacciata con il lievito.
Metti l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Con l'aiuto di due cucchiaini o di una tasca da pasticcere disponi dei mucchietti di pasta della grandezza di una grossa noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Puoi farcire i bignè a tuo piacimento con crema pasticcera, crema cioccolato o crema chantilly. Partendo della base per pasta choux puoi realizzare bignè craquelin, bignè a forma di cigno, salati oppure ancora zeppole al forno o fritte.
Complimenti, ottimo risultato!
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