Difficoltà media

Bretzel

Name: Bretzel
Total time: 60 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 500 g farina bianca; 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI; 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini); 50 g burro morbido; 1 pizzico di pepe; 250 ml acqua tiepida (37-40°C); 1 cucchiaino di sale (raso); 3 l acqua; 1 cucchiaio di sale grosso; 2 cucchiai di bicarbonato; 1 uova; sale grosso

60 Minuti

6 Porzioni

8 Steps

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Ingredienti

PER L'IMPASTO

500 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
50 g burro morbido
1 pizzico di pepe
250 ml acqua tiepida (37-40°C)
1 cucchiaino di sale (raso)

PER LA PRECOTTURA

3 l acqua
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di bicarbonato

PER SPENNELLARE

1 uova
sale grosso

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Lievito di Birra Mastro Fornaio

Preparazione

1/8

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.

avanti
2/8

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, burro e pepe.

avanti
3/8

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.

avanti
4/8

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.

avanti
5/8

Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

avanti
6/8

Dividere l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali, ricavare dei rotolini lunghi 55 cm circa e formare i bretzel.

avanti
7/8

Portare ad ebollizione 3 litri circa di acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaio di sale grosso e 2 cucchiai di bicarbonato.

avanti
8/8

Immergervi un bretzel alla volta, scottarli 2 minuti per lato, scolarli e adagiarli su una lastra foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto, distribuirvi il sale grosso e cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 200°C, a gas nella parte alta: 220°C).