Difficoltà alta

Cassata di Sulmona al cioccolato con torrone e croccante

80 Minuti
16 Porzioni
10 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

  • 350 g burro
  • 200 g Zucchero al Velo PANEANGELI
  • 120 g tuorli d'uovo pastorizzati
  • 75 g cacao amaro
  • 100 g torrone
  • 100 g cioccolato fondente
  • 100 g croccante (o mandorle pralinate)
  • 5 cucchiai di liquore Centerbe (o Cointreau)
  • 5 Ciliegie candite PANEANGELI
  • 12 confetti colorati
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/10
    Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente.
  • 2/10
    Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Unirvi le chiare montate a neve durissima con lo zucchero rimasto e setacciarvi la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 3/10
    Incorporare delicatamente il tutto.
  • 4/10
    Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C).
  • 5/10
    Per la farcitura, lavorare il burro a crema ed aggiungere gradatamente lo zucchero al velo e un tuorlo alla volta. Dividere la crema in 3 parti: ad una parte unire il cacao setacciato, ad un'altra il torrone ed il cioccolato tritati grossolanamente ed all'ultima il croccante anch'esso tritato. Mettere 1 cucchiaio e mezzo di ogni crema in una ciotola, mescolare bene e tenere da parte la crema così ottenuta, per la decorazione finale.
  • 6/10
    Per la bagna mescolare il liquore con 50 ml di acqua.
  • 7/10
    Tagliare la torta raffreddata in 4 strati, bagnare il 1° strato con un po' della bagna, spalmarvi una delle tre creme, sovrapporre il 2° strato, bagnarlo e spalmarvi la seconda crema, ripetere l'operazione con l'ultima crema e ricomporre la torta.
  • 8/10
    Coprire la torta con la crema tenuta da parte.
  • 9/10
    Prima di servire decorare la cassata con le ciliegie candite ed i confetti colorati.
  • 10/10
    Conservare in frigorifero e consumare entro 48 ore.

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