Ingredienti

PER L'IMPASTO

200 g farina bianca 00
30 g cacao amaro
50 g Zucchero al Velo PANEANGELI
25 g zucchero semolato
2 cucchiaini di Pasta con Estratto di Vaniglia naturale PANEANGELI
1 uovo
125 g burro freddo di frigorifero
mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
Ungiteglia PANEANGELI

PER FARCIRE E DECORARE

2 buste di Glassa Croccante PANEANGELI
1 busta di Crema Pasticcera PANEANGELI
300 ml latte a temperatura ambiente
100 g Maxi Gocce al cioccolato fondente PANEANGELI
50 Dolceneve PANEANGELI
150 ml latte freddo di frigorifero

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STRUMENTI PER REALIZZARLA

Terrina a sponde alte
Bilancia
Mattarello
Tortiera rotonda a cerchio apribile diametro 24 cm
Pentolino
Coppapasta
Tagliere
coltello
sac a poche
Spatola
Setaccio
1 Sbattitore elettrico

Quello che ti serve

Per questa ricetta

Zucchero al Velo

Pasta con estratto di Vaniglia naturale

Lievito Pane degli Angeli

Ungiteglia

Glassa croccante alla nocciola

Crema Pasticcera

Maxi Gocce di cioccolato fondente

Dolceneve

Preparazione

1/14

Setaccia la farina e il cacao al centro del mucchio metti zucchero, zucchero al velo, pasta con estratto di vaniglia, uovo, burro e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.

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2/14

Incorpora il tutto ed impasta rapidamente, fino ad ottenere un impasto liscio. Copri con pellicola trasparente e poni in frigorifero per 30 minuti.

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3/14

Stendi l'impasto sul fondo di uno stampo unto con l'ungiteglia formando un bordo alto 3 cm circa. Lo stampo deve essere a cerchio apribile (diametro 26 cm) o uno stampo da crostata con fondo removibile o ancora uno stampo dal bordo alto e dritto.

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4/14

Fodera la frolla con carta forno bagnata e strizzata per riuscire a modellarla meglio, riempi di legumi e cuoci parzialmente per 20 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato: 190°C).

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5/14

Togli carta e legumi dopo 10 minuti, poi termina la cottura finché la frolla non è asciutta.

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6/14

Sciogli la glassa croccante seguendo le istruzioni: prendi un pentolino, fai bollire l'acqua, spegni, immergi la busta per 7/8 min, manipolala per far sciogliere la glassa. La qualità della glassa può alterarsi se la si scalda troppo a lungo e a una temperatura troppo elevata.

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7/14

Sforma il guscio di frolla ben freddo: attenzione, se non è ben freddo rischi di rompere la frolla.

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8/14

Quindi, ponilo su una gratella al rovescio e glassa la parte esterna: ti consigliamo di partire dal centro e muoverti a spirale verso i bordi, coprendo l'intera superficie e i lati in modo abbondante. Per facilitarti nella glassatura può essere d’aiuto utilizzare una spatola oppure un coltello a lama lunga.

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9/14

Quindi lascia asciugare.

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10/14

Prepara la crema pasticcera: miscela il contenuto di una busta in 300 ml di latte a temperatura ambiente, 80 g di maxi gocce e distribuiscila all’interno del guscio glassato.

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Prepara la Dolceneve con il latte freddo.

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12/14

Parti con le fruste a bassa velocità, aumentando gradualmente. Sbatti per 3-4 minuti con uno sbattitore elettrico o planetaria alla massima velocità, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Contrariamente alla panna, la Dolceneve se viene montata più del tempo necessario non diventa burro. Per conservarla al meglio mantieni la Dolceneve montata in frigo, sempre a 2-4°.

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Termina la crostata decorando la superficie con la Dolceneve con l’aiuto di una tasca da pasticciere e le maxi gocce di cioccolato avanzate.

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14/14

Conserva la crostata in frigorifero e consuma entro 24 ore.