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Mescolare la farina setacciata con mandorle, zucchero, sale, 1 uovo ed 1 tuorlo (serbando la chiara), grappa, ricotta, burro e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
Dividere l'impasto in 2 parti, stenderle, una dopo l'altra, in sfoglie sottili, spesse 1 mm circa e, con due stampini per biscotti a forma di fiore del diametro di 7 cm e di 5 cm, ritagliarvi dei dischetti.
Spennellare il centro dei dischetti più grandi con la chiara d'uovo, appoggiarvi quelli più piccoli e schiacciarne il centro con il manico di un cucchiaio di legno, in modo da unirli bene. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pasta.
Friggere le rosette in abbondante olio bollente (175-180°C), mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Girare le rosette, in modo che diventino dorate su tutta la superficie, toglierle dall'olio e lasciarle sgocciolare su carta assorbente.
