Difficoltà bassa

Pane al farro con olive taggiasche

40 Minuti
2 Porzioni
11 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 300 g farina di farro
  • 200 g farina manitoba
  • 1 bustina di Pasta madre disidratata con lievito PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 2 cucchiai di olio
  • 100 g olive taggiasche denocciolate e tagliate grossolanamente
  • 275 - 300 ml acqua tiepida (37-40°C)
  • 1 cucchiaino di sale

PER SPENNELLARE

  • olio d'oliva
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/11
    Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi la Pasta madre disidratata.
  • 2/11
    Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, olio e le olive tagliate.
  • 3/11
    Amalgamare il tutto aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 4/11
    Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
  • 5/11
    Rimettere l'impasto nella terrina unta con poco olio, coprirlo con la pellicola alimentare e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
  • 6/11
    Dividere l'impasto in due parti, stenderle in due sfoglie (25x40) ed arrotolarle dal lato più corto. Porre i rotoli sulla lastra foderata con carta da forno e spennellarli con olio.
  • 7/11
    Porre nuovamente a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora.
  • 8/11
    Incidere la superficie delle pagnotte formando 5 tagli obliqui con un coltello ben affilato.
  • 9/11
    Cuocere per 25-30 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 210°C, ventilato: 200°C, a gas nella parte alta: 210°C).
  • 10/11
    Durante la cottura, porre nel forno una ciotolina piena d'acqua.
  • 11/11
    Se si utilizzano olive taggiasche sott'olio, si può utilizzarne l'olio nell'impasto sostituendolo all'olio d'oliva, questo darà un sapore più intenso al pane.

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