Difficoltà media

Pane cunzatu

60 Minuti
12 Porzioni
10 Steps

Ingredienti

COSA TI SERVE PER L'IMPASTO

PER FARCIRE

  • 200 g pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 75 g olive tagliate a rondelle
  • 175 g formaggio pecorino grattugiato grosso
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/10
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la pasta madre disidratata con lievito.
  • 2/10
    Al centro del mucchio, crea una buca e versaci lo zucchero.
  • 3/10
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 4/10
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
  • 5/10
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e lascialo lievitare in un luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora circa).
  • 6/10
    Con l'impasto ben lievitato, forma una pagnotta rotonda, schiacciala leggermente e poni a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 50 minuti circa.
  • 7/10
    Cuoci il pane per 25 minuti circa, nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 190°C, ventilato: 180°C, a gas nella parte alta: 210°C).
  • 8/10
    Taglia a metà il pane intiepidito, farciscilo con i pomodori secchi, i capperi, le olive e il formaggio e condisci il tutto con l'olio.
  • 9/10
    Ricomponi il pane e rimettilo ancora in forno per 8-10 minuti, prima di servire.
  • 10/10
    Conserva l'eventuale pane avanzato in frigorifero e consumalo entro 24 ore.

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