Difficoltà bassa

Panini agli asparagi

45 Minuti
12 Porzioni
11 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE

  • 2 mazzetti di asparagi freschi
  • uova strapazzate
  • pepe
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/11
    Setaccia le farine in una terrina larga e mescolaci la pasta madre disidratata.
  • 2/11
    Al centro del mucchio versa lo zucchero e amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 3/11
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo.
  • 4/11
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (50 minuti circa).
  • 5/11
    Dividi l'impasto ben lievitato in 6 parti uguali, stendile in sfoglie rettangolari e arrotola dal lato più lungo formando dei filoncini.
  • 6/11
    Poni a lievitare nuovamente in un luogo tiepido per 40 minuti circa.
  • 7/11
    Cuoci i filoncini per 18-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas nella parte alta: 220°C).
  • 8/11
    Pulisci e taglia gli asparagi a pezzetti, tenendo le punte integre e saltali in padella con un filo d'olio e aggiusta di sale.
  • 9/11
    Tieni da parte le punte d'asparagi e frulla la restante parte, ottenendo una crema omogenea.
  • 10/11
    Taglia i filoncini raffreddati a metà e farcisci con la crema di asparagi, le uova strapazzate e le punte. Completa con un pizzico di pepe.
  • 11/11
    Conserva gli eventuali filoncini avanzati (non farciti), a temperatura ambiente e consumali entro 24 ore.

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