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Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Stendi una pallina alla volta formando un disco, farcisci con qualche cucchiaino di ripieno e aggiungi infine un dadino di gorgonzola. Chiudi a mezzaluna l'impasto e sigilla bene il bordo.
Immergi i panzerotti in abbondante olio bollente (180°C) e friggili mantenendo la temperatura costante durante la cottura. Gira i panzerotti in modo che diventino gonfi e dorati da entrambe le parti, quindi toglili dall'olio e ponili su carta assorbente.
