Difficoltà media

Pitta calabra al tonno

40 Minuti
16 Porzioni
9 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 400 g farina bianca
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 tuorli d'uovo
  • 60 g burro morbido
  • 180 ml acqua tiepida (37-40°C)
  • 2 cucchiaini rasi di sale

PER FARCIRE E SPENNELLARE

  • 8 filetti d’acciuga sott’olio
  • olio d'oliva
  • 1 melanzana di media grandezza
  • 700 g polpa di pomodoro
  • 75 g capperi sotto sale
  • sale
  • 180 g tonno sott'olio
  • 1 uova
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/9
    Preparare prima il ripieno nel seguente modo: scaldare in una casseruola i filetti d'acciuga tagliuzzati con 2 cucchiai d'olio. Aggiungere la melanzana tagliata a dadini, un cucchiaio d'acqua e cuocere per 5 minuti circa. Unire la polpa di pomodoro e i capperi lavati e asciugati, salare e cuocere a fiamma media senza coperchio per 20-25 minuti, finché il sugo sarà ben ristretto. Aggiungere infine il tonno sgocciolato e spezzettato, mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
  • 2/9
    Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
  • 3/9
    Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, olio, tuorlo e burro.
  • 4/9
    Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 5/9
    Lavorare l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
  • 6/9
    Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
  • 7/9
    Con un matterello stendere i 2/3 dell'impasto in un disco sufficientemente grande da foderare una teglia del diametro di 28 cm. Trasferire il disco nella teglia unta d'olio, formando un bordo alto 4 cm circa, e versarvi il ripieno.
  • 8/9
    Stendere l'impasto rimanente, in un disco del diametro di 28 cm ed appoggiarlo sul ripieno. Ripiegare verso l'interno la pasta eccedente al bordo, formando un cordoncino.
  • 9/9
    Spennellare infine la superficie con un uovo sbattuto e cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato 170°C, a gas nella parte media: 190°C).

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