Lavora l'impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento dei liquidi
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo, chiudendo ermeticamente, con pellicola alimentare e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (45 minuti circa).
Con una rotella liscia fai dei tagli paralleli a pettine su una metà del rettangolo, mentre sulla metà rimasta intera distribuisci il prosciutto e la scamorza.
Partendo dalla parte farcita, arrotola il rettangolo su se stesso, e adagialo in una tortiera rotonda dai bordi alti e del diametro di 26 cm, con il fondo foderato con carta forno.
Cuoci il wool roll bread per 20-25 minuti nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media 190°C).
