Difficoltà media

Tigelle emiliane

40 Minuti
18 Porzioni
10 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 400 g farina bianca
  • 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI
  • 10 g zucchero semolato (2 cucchiaini)
  • 1 cucchiaino colmo di sale
  • 40 g strutto (o burro) a temperatura ambiente
  • 250 - 275 ml acqua tiepida (37-40°C)

PER FARCIRE

  • 80 g lardo (o strutto)
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio

OPPURE

  • salumi o formaggi vari
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/10
    Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio.
  • 2/10
    Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale e strutto.
  • 3/10
    Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
  • 4/10
    Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
  • 5/10
    Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa ).
  • 6/10
    Per la farcitura tritare insieme lardo, rosmarino ed aglio.
  • 7/10
    Con un matterello stendere la pasta ben lievitata in una sfoglia spessa 1 cm circa e con uno stampino o un bicchiere infarinati ritagliare 18 dischetti del diametro di 8 cm circa.
  • 8/10
    Cottura nella tigelliera: Scaldare la tigelliera per 2 minuti da ogni lato a fuoco basso, inserirvi i dischetti di pasta e cuocerli per 6-7 minuti sempre a fuoco molto basso, girando ogni tanto lo stampo.
  • 9/10
    Cottura in padella antiaderente: Scaldare un po' la padella e cuocervi 3 o 4 dischetti alla volta a fuoco molto basso per 5-6 minuti, girandoli ogni tanto. Si consiglia di coprire la padella con il coperchio, in modo che il calore non si disperda.
  • 10/10
    Le tigelle si consumano calde, tagliate a metà e farcite con la crema di lardo, rosmarino e aglio oppure con salumi o formaggi.

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