Difficoltà media

Torta di zucca e amaretti

80 Minuti
12 Porzioni
9 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

  • 150 ml acqua
  • 90 g zucchero semolato
  • 50 ml liquore all’amaretto
  • 375 g polpa di zucca cotta e passata
  • 75 g amaretti sbriciolati
  • 50 g cioccolato fondente tritato
  • 100 g Dolceneve PANEANGELI
  • 300 ml latte freddo di frigorifero
  • 70 g amaretti interi
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/9
    Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, aroma e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
  • 2/9
    Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina ed il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 3/9
    Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungendo a piccole dosi il burro liquefatto tiepido.
  • 4/9
    Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (Ø 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30-40 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C; ventilato: 170°C; a gas: 190°C).
  • 5/9
    Per la bagna, scaldare in un pentolino l'acqua con 50 g di zucchero, togliere dal fuoco e aggiungere il liquore all'amaretto.
  • 6/9
    Per la crema, aggiungere alla polpa di zucca gli amaretti sbriciolati, lo zucchero rimasto e il cioccolato.
  • 7/9
    Preparare la Dolceneve con il latte come indicato sulla confezione e incorporarla alla crema di zucca (serbandone 125 g per la decorazione).
  • 8/9
    Tagliare la torta raffreddata in 3 strati, disporre il primo strato su un piatto da portata, bagnare con 1/3 della bagna e distribuire 1/3 della crema. Ripetere l'operazione con il secondo strato, ricomporre la torta e bagnarla con la bagna rimasta e ricoprirla con la crema di zucca.
  • 9/9
    Con una tasca da pasticciere, con bocchetta a stella, decorare la torta formando dei ciuffetti. Terminare la torta distribuendo gli amaretti interi.

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