Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
Distribuisci le palline in una tortiera a cerchio apribile (diametro 30 cm) con il solo fondo foderato con carta da forno, spennella la superficie con l'uovo sbattuto.
Per evitare che, in cottura le palline possano aprirsi con conseguente fuoruscita del ripieno, assicurati che la saldatura dell'impasto sia sempre rivolta verso il basso.
