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Tagliate le zucchine a rondelle sottili e tenete da parte. In una ciotola riunite le uova, il pecorino , la buccia grattata del limone e il sale e lavorate con una frusta a mano per qualche secondo. Aggiungete l’olio a filo continuando a lavorare fino ad amalgamare il tutto.
Sistemate le rondelle di zucchine a raggiera sovrapponendo leggermente, spolverate con un po’ di timo e infornate a 180 gradi per 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
