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Lavora gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungi il burro freddo tagliato a dadini e, per ultimo, il Lievito Pane degli Angeli setacciato ed incorpora la farina rimanente.
Ritaglia dalla pasta circa 24 biscotti utilizzando una formina rotonda del diametro di circa 6 cm e disponili, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno.
Ritaglia dalla pasta scura i biscotti utilizzando uno stampino del diametro di circa 4 cm e disponili leggermente sormontati sui biscotti di pasta chiara.
