Difficoltà bassa

Carciofi ripieni in crosta di pane

40 Minuti
6 Porzioni
12 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER IL RIPIENO

  • 6 carciofi
  • succo di un limone
  • sale
  • 2 uova a pasta gialla
  • 100 g ricotta
  • 30 g grana
  • 25 g pane grattuggiato
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • pepe

PER SPENNELLARE

  • 1 uova a pasta gialla
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/12
    Lavare e pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e tagliare la parte superiore. Allargare delicatamente le foglie per poter togliere l'eventuale fieno interno, pareggiare i gambi lasciando circa 4 cm e immergeteli i carciofi in acqua e limone.
  • 2/12
    Porre i carciofi in una casseruola con abbondante acqua, aggiungere un cucchiaino di sale e portare a bollore, cuocere per circa 6 minuti.
  • 3/12
    Scolare i carciofi e porli a sgocciolare su una gratella.
  • 4/12
    Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, 1 cucchiaino colmo di sale e 2 cucchiai di olio. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida.
  • 5/12
    Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
  • 6/12
    Rimetterlo nella terrina infarinata, coprirlo con pellicola per alimenti e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).
  • 7/12
    In una terrina sbattere le uova e aggiungere ricotta, grana, pane grattugiato, prezzemolo e salare e pepare a piacere e amalgamare il tutto.
  • 8/12
    Con l'aiuto di un cucchiaio riempire ogni carciofo raffreddato con il composto di uova.
  • 9/12
    Con un matterello stendere l'impasto in una sfoglia rettangolare, di circa (30x40 cm) e ricavare 6 rettangoli uguali.
  • 10/12
    Ricoprire ogni carciofo con un rettangolo di pasta, lasciando scoperto il gambo.
  • 11/12
    Porre a lievitare in luogo tiepido per 15 minuti, quindi spennellare con l'uovo sbattuto e coprire tutti i gambi con della carta alluminio.
  • 12/12
    Cuocere per 35 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°, ventilato: 170°, a gas: 180°).

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