Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Dividere l'impasto in 3 parti, ad una parte aggiungere il rosmarino tritato, ad un'altra i semi di sesamo ed all'ultima le olive. (A piacere si può lasciare neutro un terzo dell'impasto).
Tagliare la sfoglia dal lato più lungo in strisce larghe 2 cm, attorcigliare ogni striscia a spirale e passarla leggermente sotto il palmo delle mani sul piano del tavolo.
