Difficoltà bassa

Pizza alta alla crema di fave, pecorino e pancetta

15 Minuti
2 Pizze
12 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER LA FARCITURA

  • circa 300 g fave cotte al vapore
  • 1 confezione di Mandorle affettate PANEANGELI
  • olio extravergine di oliva
  • pecorino
  • pepe
  • pancetta a fette
  • fave fresche
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/12
    Setaccia le farine in una terrina larga, aggiungi il Lievito Pizza Bella Alta e mescola.
  • 2/12
    Fai una buca al centro del mucchio e versaci lo zucchero.
  • 3/12
    Amalgama il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un po' alla volta l'acqua tiepida e il sale.
  • 4/12
    Lavora l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.
  • 5/12
    Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo ermeticamente con pellicola alimentare e mettilo a lievitare in un luogo tiepido, per 40 minuti circa, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.
  • 6/12
    Dividi l'impasto ben lievitato in 2 parti uguali e stendilo in 2 dischi del diametro di 28 cm circa e trasferiscili in 2 stampi dello stesso diametro, unti con olio.
  • 7/12
    Prepara la crema frullando le fave cotte al vapore, con le mandorle affettate, qualche cucchiaio d'acqua e aggiungendo l'olio a filo fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  • 8/12
    Distribuisci la crema sui dischi di impasto e aggiungi pepe a piacere.
  • 9/12
    Cuoci le pizze per 10-12 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 250°C, ventilato: 240°C, a gas nella parte alta: 250°C).
  • 10/12
    Appena fuori dal forno, spolverizza le pizze con pecorino grattugiato, distribuisci le fette di pancetta e qualche scaglia di pecorino.
  • 11/12
    Completa, infine, con qualche fava fresca e un filo d'olio.
  • 12/12
    Conserva l'eventuale pizza avanzata in frigorifero e consumala entro 24 ore.

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