Difficoltà bassa

Trancetti con pere e bacca di vaniglia

40 Minuti
24 Porzioni
10 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/10
    Sbatti a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungi gradatamente 90 g di zucchero, aroma mandorla, sale, e sbatti fino ad ottenere una massa cremosa.
  • 2/10
    Monta le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungi lo zucchero rimasto. Metti la neve sopra i tuorli sbattuti, setaccia sopra la farina mescolata con la fecola e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 3/10
    Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti, aggiungi a piccole dosi il burro fuso.
  • 4/10
    Distribuisci l'impasto in una lastra del forno (30 x 40 cm) foderata con carta da forno leggermente imburrata e cospargi le mandorle affettate.
  • 5/10
    Cuoci per circa 12-15 minuti sul ripiano medio del forno elettrico ( alto del forno a gas ) preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 190°C).
  • 6/10
    Cuoci in padella a fuoco medio, per circa 3 minuti, i dadini di pera con lo zucchero e la bacca di vaniglia: saranno pronti quando il liquido di cottura sarà del tutto assorbito. Lascia raffreddare i dadini di pera.
  • 7/10
    Sforma delicatamente il dolce raffreddato, taglialo in 24 quadrati e disponili su un piatto da portata.
  • 8/10
    Prepara la dolceneve con lo yogurt e il latte nel modo indicato sulla confezione e con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella distribuiscila a piacere sul bordo dei quadrati.
  • 9/10
    Metti nel centro dei dolcetti i cubetti di pere raffreddati e con un conetto di carta e il cioccolato sciolto decorali. Poni in frigorifero.
  • 10/10
    Conserva il prodotto pronto per il consumo in frigorifero.

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