Difficoltà media

Bignè craquelin

20 Minuti
50 Numero
9 Steps
vegetariana

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER LA COPERTURA

PER FARCIRE E DECORARE

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STRUMENTI PER REALIZZARLA
  • Bilancia
  • Pennellino
  • mestolo
  • Carta forno
  • Mattarello
  • Ciotola
  • sac a poche
  • stampino rotondo diametro cm 3
  • teglia
Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/9
    Per prima cosa prepara la copertura craquelin mescolando burro, zucchero al velo e farina fino ad ottenere un composto omegeneo.
  • 2/9
    Stendi tra due fogli di carta forno, con l'aiuto di un coppapasta del diametro di 3 cm ritaglia dei dischetti e riponili in frigorifero coperte da pellicola.
  • 3/9
    Porta ad ebollizione in un pentolino con manico lungo acqua e burro; togli dal fuoco ed aggiungi, tutta in una volta, la farina setacciata con il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Mescola con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta, quindi riscalda per 1 minuto, sempre mescolando.
  • 4/9
    Metti subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungi la vanillina, un uovo alla volta, mescola finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte.
  • 5/9
    Con l'aiuto di una tasca da pasticciere forma sulla lastra foderata con carta da forno palline, non troppo vicine tra loro.
  • 6/9
    Poggia su ciascun bignè un disco tondo di copertura craquelin. Cuoci per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200°C, ventilato: 190°C). Non aprire il forno durante i primi 15 minuti di cottura in quanto la lievitazione potrebbe essere compromessa.
  • 7/9
    Prepara le creme come indicato sulla confezione.
  • 8/9
    Con una tasca da pasticciere farcisci a piacere i bignè raffreddati con le creme.
  • 9/9
    Conserva in frigorifero i bignè croquelin farciti.

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