Difficoltà media

Meringata con crema al mascarpone e frutta

60 Minuti
12 Porzioni
10 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/10
    Per la meringa, in una terrina monta gli albumi a neve durissima, aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, sale e succo di limone. La neve deve risultare tanto consistente che un taglio di coltello resti visibile. Con un cucchiaio di legno incorpora delicatamente il rimanente zucchero al velo setacciato.
  • 2/10
    Con l'aiuto di una tasca da pasticciere riempita con la meringa, crea su una lastra da forno foderata con carta da forno due quadrati di 16 cm per lato e delle meringhette.
  • 3/10
    Inforna la lastra del forno nella parte media del forno preriscaldato a 80-100°C per 90 minuti, tenendo lo sportello del forno socchiuso, in modo che la meringa si asciughi bene e in modo uniforme. Al termine della cottura spegni il forno, chiudi lo sportello e lascia raffreddare completamente, prima di togliere la meringa dal forno.
  • 4/10
    Per la crema: versa in una terrina la dolceneve, il mascarpone, il latte ed il glucosio, mescola e sbatti per 5 minuti alla massima velocità.
  • 5/10
    Sciogli la glassa seguendo le istruzioni, spennella la glassa sui quadrati dalla parte più ondulata.
  • 6/10
    Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia crea uno strato di crema, versa un poco di glassa sulla crema, procedi nello stesso modo fino ad ottenere 3 strati di crema alternati a 2 strati di glassa. Con la glassa rimasta forma dei dischi di cioccolato utilizzando un foglio di silicone per macaron.
  • 7/10
    Componi la meringata disponendo il secondo strato di meringa con il cioccolato rivolto sulla crema e ricopri la torta con la crema.
  • 8/10
    Con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, forma dei ciuffi in superficie. Sbriciola le meringhette e copri delicatamente il bordo. Poni in congelatore per 3 ore circa.
  • 9/10
    Prima di servire poni la meringata a temperatura ambiente per circa 30 minuti, decorala con la frutta fresca e i dischi di cioccolato.
  • 10/10
    La tua meringata è pronta! Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 12 ore.

Complimenti,
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