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Con uno sbattitore elettrico, sbatti a schiuma le uova, l’acqua, a temperatura ambiente, e lo zucchero sbattendo alla massima velocità per 3 minuti, fino ad ottenere una massa cremosa.
Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che le uova non si smontino.
Distribuisci l’impasto in una lastra (cm 30x40) foderata con carta da forno e cuoci per 18-22 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas ripiano alto: 190°C).
Capovolgi il Pan di Spagna appena sfornato su un foglio di carta da forno cosparso di zucchero, stacca delicatamente la carta e taglialo in 24 trancetti.
Incorpora la gelatina in fogli strizzata al composto di lamponi e distribuisci il composto in una lastra (cm 30X40) foderata con pellicola trasparente. Poni la gelatina in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora.
Con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia, metti un pò di crema sui trancetti di Pan di Spagna sovrapponi uno strato di gelatina, e termina la decorazione con la crema.
Per montare facilmente la crema chantilly utilizzate la panna ben fredda di frigorifero. La terrina deve essere fredda e di dimensione giusta, non troppo grande in quanto faticherebbe a montare, non troppo piccola in quanto rischia di strabordare.
