Difficoltà alta

Torta di compleanno in pasta di zucchero

80 Minuti
12 Porzioni
16 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/16
    Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 125 g di zucchero, aroma, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
  • 2/16
    Aggiungere il formaggio spalmabile e sbattere fino a che si è amalgamato completamente.
  • 3/16
    Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto.
  • 4/16
    Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 5/16
    Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti.
  • 6/16
    Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro di 24 cm) imburrato e foderato con carta da forno sul fondo e sui lati, rialzando il bordo di circa 2 cm rispetto allo stampo.
  • 7/16
    Cuocere per 40 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175°C, ventilato: 165°C, a gas nella parte media: 175°C).
  • 8/16
    Per la farcitura: in una terrina a sponde, versare il latte e 100 g di formaggio freddi di frigorifero, aggiungere la Dolceneve e mescolare con lo sbattitore elettrico alla massima velocità per 2 minuti.
  • 9/16
    Tagliare la calotta superiore della torta raffreddata, asportando circa 1 cm, e sbriciolarla in una terrina.
  • 10/16
    Tagliare la torta rimasta in 3 strati, distribuire 75 g di confettura e metà della crema sul primo strato. Ripetere l'operazione con il secondo strato. Ricomporre la torta e spennellarla con 50 g di confettura setacciata e stemperata con 2 cucchiai di acqua calda.
  • 11/16
    Stendere 400 g di pasta di zucchero formando un disco spesso 3 mm, ricoprire la torta e tagliare la pasta in eccesso.
  • 12/16
    Per i pacchetti, sciogliere la glassa al cacao e mescolarvi le briciole della torta, aggiungervi il formaggio e la confettura rimasta fino ad ottenere un impasto compatto. Preparare la glassa al cacao come indicato in confezione e aggiungere 25 g di formaggio.
  • 13/16
    Formare 12 pacchetti di varie forme e porre per circa 30 minuti in frigorifero.
  • 14/16
    Con i colori per dolci, colorare a piacere la pasta di zucchero rimasta, stenderla, ricoprire e decorare i pacchetti posizionandoli sul dolce e sul piatto fissandoli con la colla alimentare.
  • 15/16
    Stendere la pasta di zucchero avanzata in una sfoglia sottile e ritagliarvi dei dischetti del diametro di circa 2 cm.
  • 16/16
    Con la colla alimentare applicare i dischetti colorati sul bordo della torta e con le matite brillanti disegnare la scritta.

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