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Per i fiori di meringa: su una lastra coperta con carta da forno, disegna 35 cerchi del diametro di 4,5 cm. In una terrina monta gli albumi a neve durissima con aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, il sale e succo di limone. Incorpora delicatamente con un cucchiaio il rimanente zucchero al velo setacciato. Taglia la tasca da pasticciere in modo da ottenere un diametro di 6 mm circa e riempila. Per creare il fiore: con la tasca da pasticciere forma una sfera nel centro dei cerchi disegnati e ai lati della sfera forma 5-6 gocce (con la parte grande della goccia aderente alla sfera). Cuoci le meringhe nella parte media del forno preriscaldato a 75-100°C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno socchiuso in modo che la meringa si asciuga bene e in modo uniforme. Al termine della cottura spegni il forno, chiudi lo sportello e lascia raffreddare prima di togliere le meringhe.
