Difficoltà alta

Torta con meringhe e gocce di cioccolato

60 Minuti
12 Porzioni
11 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

  • 70 g albumi
  • 175 g Zucchero al Velo PANEANGELI
  • 1 pizzico di sale
  • qualche goccia di succo di limone
  • 200 g Dolceneve PANEANGELI
  • 300 ml latte
  • 180 g burro a temperatura ambiente
  • 50 g cioccolato fuso
  • 2 cucchiaini di cacao amaro
  • colla alimentare
  • Zuccheri glitterati
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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/11
    Lavora in una terrina il burro a crema con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto cremoso.
  • 2/11
    Unisci l'aroma, un uovo alla volta e il sale.
  • 3/11
    Unisci al composto la farina setacciata, mescolata con la Frumina e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, alternandovi l'aggiunta del latte. Incorpora le gocce di cioccolato.
  • 4/11
    Versa il composto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 24 cm), con il fondo foderato con carta da forno.
  • 5/11
    Cuoci nella parte bassa del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C) per circa 35-40 minuti.
  • 6/11
    Per i fiori di meringa: su una lastra coperta con carta da forno, disegna 35 cerchi del diametro di 4,5 cm. In una terrina monta gli albumi a neve durissima con aggiungendo metà dello zucchero al velo setacciato, il sale e succo di limone. Incorpora delicatamente con un cucchiaio il rimanente zucchero al velo setacciato. Taglia la tasca da pasticciere in modo da ottenere un diametro di 6 mm circa e riempila. Per creare il fiore: con la tasca da pasticciere forma una sfera nel centro dei cerchi disegnati e ai lati della sfera forma 5-6 gocce (con la parte grande della goccia aderente alla sfera). Cuoci le meringhe nella parte media del forno preriscaldato a 75-100°C per 2 ore, tenendo lo sportello del forno socchiuso in modo che la meringa si asciuga bene e in modo uniforme. Al termine della cottura spegni il forno, chiudi lo sportello e lascia raffreddare prima di togliere le meringhe.
  • 7/11
    Per la dolceneve: in una terrina a sponde alte versa il latte freddo di frigorifero, il burro a temperatura ambiente, il cioccolato fuso, il cacao, aggiungi la polvere e mescola a bassa velocità per 30 secondi. Sbatti per 3 minuti alla massima velocità.
  • 8/11
    Taglia la torta raffreddata in 2 strati, posiziona lo strato inferiore su un piatto da portata e farciscilo con metà della crema. Ricomponi la torta e ricoprila con la crema rimasta.
  • 9/11
    Spennella il centro dei fiori raffreddati con la colla alimentare e decorali con gli zuccheri glitterati.
  • 10/11
    Decora a piacere la torta con i fiori e ponila in frigorifero.
  • 11/11
    Conserva la torta in frigorifero e consumala entro 48 ore. Conserva le meringette rimaste a temperatura ambiente e consumale entro una settimana.

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