Difficoltà alta

Mud cake con crema chantilly al mascarpone

120 Minuti
12 Porzioni
21 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

  • 150 g burro
  • 150 g cioccolato fondente
  • 80 ml latte
  • 3 uovo
  • 250 g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di olio
  • 200 g farina bianca 00
  • 30 g cacao amaro
  • mezza bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/21
    Sciogli insieme a bagnomaria burro, cioccolato e latte.
  • 2/21
    In una terrina sbatti le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungi gradatamente l'olio.
  • 3/21
    Setaccia sulle uova, la farina, il cacao e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
  • 4/21
    Con la frusta a mano incorpora delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, aggiungendo gradatamente il composto di cioccolato.
  • 5/21
    Distribuisci e livella l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 24), con il solo fondo foderato con carta da forno.
  • 6/21
    Cuoci 60 minuti circa sul ripiano inferiore del forno elettrico ( medio del forno a gas ) preriscaldato (elettrico: 160°C, ventilato: 150°C, a gas: 170°C), verificando la cottura con lo stecchino.
  • 7/21
    Sforna la torta, lasciala raffreddare per 10 minuti, quindi passa delicatamente un coltellino lungo il bordo e rimuovi il cerchio apribile ed il fondo dello stampo.
  • 8/21
    Una volta raffreddata capovolgi la torta su un piatto da portata, rimuovi la carta da forno e tagliala in tre strati.
  • 9/21
    Sciogli il cioccolato, incorpora lo sciroppo di glucosio, versa il composto su un foglio di pellicola trasparente, chiudilo formando un rotolo e ponilo in frigorifero per almeno 2 ore.
  • 10/21
    Prepara la crema chantilly con la panna e mascarpone nel modo indicato sulla confezione.
  • 11/21
    Taglia la torta in tre strati, farcisci lo strato inferiore con metà della crema, sovrapponi il secondo strato, ripeti l'operazione con la crema rimasta e ricomponi la torta.
  • 12/21
    Monta il burro con lo zucchero al velo e spalmalo su tutta la torta.
  • 13/21
    Stendi 180 g di pasta di zucchero in un disco grande tanto da ricoprire la superfice della torta ed appoggialo facendolo aderire bene.
  • 14/21
    Taglia in tre parti il cioccolato plastico, senza scaldarlo, stendilo con l'aiuto di un matterello e dello zucchero al velo, in una sfoglia alta e lunga da ricoprire un terzo del bordo della torta ed applicalo formando la corteccia.
  • 15/21
    Ripeti l'operazione con il cioccolato plastico rimasto. Con una rotella o un coltellino incidi leggermente il cioccolato plastico in modo da creare le venature della corteccia.
  • 16/21
    Colora 50 g di pasta di zucchero di verde (48 gocce di giallo e 12 di blu) , a metà aggiungi del blu per dare una colorazione più scura.
  • 17/21
    Passa la pasta colorata di verde più chiaro attraverso un colino, creando il muschio e disponilo sulla torta.
  • 18/21
    Con il verde rimasto crea le foglie e il picciolo dei cachi.
  • 19/21
    Colora la pasta di zucchero rimasta di arancione (26 gocce di giallo e 10 di rosso), forma delle palline di diverse dimensioni, rifinisci i cachi con una parte delle foglie e disponili sulla torta.
  • 20/21
    Rifinisci la parte centrale del ceppo con le matite al cioccolato.
  • 21/21
    Conserva la torta in frigorifero.

Complimenti,
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