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In una terrina lavorare a crema il formaggio con 150 g di zucchero, aggiungere gradatamente un tuorlo alla volta (serbando le chiare), sale, aroma arancia e cioccolato grattugiato.
Montare le chiare a neve durissima unendovi lo zucchero rimasto. Versare le chiare montate nel composto di formaggio ed aggiungervi, in ultimo, la farina e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciati.
Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto in modo che la neve non si smonti, aggiungendo l'olio a piccole dosi.
Foderare il fondo ed il bordo di uno stampo quadrato con bordo apribile (18 cm) e distribuirvi l'impasto, lasciando sporgere la carta da forno oltre il bordo dello stampo.
Cuocere per 1 ora circa nella parte inferiore (media per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas nella parte media: 180°C).
Dalla torta raffreddata tagliare un primo strato spesso circa 1,5 cm, tagliare il secondo strato spesso circa 1 cm (100 g di pasta circa) e la parte rimanente in 2 strati.
Disporre lo strato inferiore della torta su un piatto da portata, distribuirvi 1/3 della crema e 25 g di cioccolato bianco grattugiato, sovrapporre il secondo strato, ripetere l'operazione e ricomporre la torta.
