Difficoltà alta

Torta St. Honorè

40 Minuti
12 Porzioni
12 Steps

Ingredienti

PER L'IMPASTO

PER FARCIRE E DECORARE

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Quello che ti serve

Per questa ricetta

Preparazione

  • 1/12
    Sbattere a schiuma i due tuorli (serbando la chiara) con 2 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 40 g di zucchero, vanillina, sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
  • 2/12
    Montare la chiara a neve durissima, aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, metterla sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI.
  • 3/12
    Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l'alto, in modo che la neve non si smonti.
  • 4/12
    Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 14-16 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: 200°C).
  • 5/12
    Per la bagna: scaldare in un pentolino l'acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungervi il maraschino.
  • 6/12
    Preparare la crema al gusto cioccolato e la Dolceneve con il latte come indicato sulle confezioni.
  • 7/12
    Dalla sfoglia ritagliare un disco del diametro di 26 cm (sbriciolare i ritagli e serbarli per la decorazione) e disporlo su un piatto da portata.
  • 8/12
    Distribuire sulla pasta sfoglia la metà della crema al gusto cioccolato, bagnare la parte inferiore del pan di Spagna con metà della bagna, porlo sulla crema e bagnare la superficie del pan di Spagna con la bagna rimasta.
  • 9/12
    Ricoprire la superficie ed il bordo della torta con 1/3 della Dolceneve e distribuire sul bordo i ritagli sbriciolati.
  • 10/12
    Riempire 9 bignè con la crema al gusto cioccolato (serbando la crema in eccesso) e disporli sul bordo della torta.
  • 11/12
    Con una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e 2/3 della Dolceneve formare i ciuffi bianchi sul bordo e al centro della torta.
  • 12/12
    Mescolare alla Dolceneve la crema al gusto cioccolato rimasta e con la tasca da pasticcere con bocchetta a stella finire di decorare la torta.

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