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Scaldate la piastra per i waffles; quando la piastra sarà arrivata a temperatura, versate un mestolo di composto e cuocete fino a quando i waffles saranno dorati all’esterno e morbidi all’interno.
Lasciate raffreddare i waffles e nel frattempo preparate la mousse di caprino. In una terrina mescolate il caprino con un poco di olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Unite l'origano fresco.
